Ollas y sartenes · 4 min de lectura
¿Cocinar en acero inoxidable es sano? Lo que dice la ciencia
Para la mayoría de las familias, sí. La extensión de Clemson dice que no hay riesgos conocidos para la salud por el metal que suelta el acero inoxidable. Un estudio de 2013 halló que pasa algo de níquel y cromo a salsas ácidas, sobre todo con ollas nuevas, así que quien tenga alergia al níquel debe consultar a su médico.
Por el equipo de Cocina de Prestigio · Actualizado el 25 de octubre de 2026
Primero te dijeron que el teflón hace daño. Después, que el aluminio también. Ahora un video en el celular asegura que el acero inoxidable «suelta metales». Y tú, con la cena a medio hacer, te preguntas con qué se supone que vas a cocinar.
Vamos por partes, con lo que dicen las fuentes y sin asustar a nadie.
De qué está hecho el acero inoxidable
La extensión de la Universidad de Clemson lo explica sencillo: el acero inoxidable es hierro combinado con otros metales. Lleva cromo y puede llevar níquel, molibdeno o titanio. Esa mezcla lo hace duro a altas temperaturas y resistente a los rayones y a la corrosión.
Clemson añade que su superficie es dura y no porosa, que no se corroe de forma permanente y que no se conocen riesgos para la salud por el metal que pueda soltar. Esa es la postura general de la fuente.
Entonces, ¿suelta níquel y cromo?
Un poco, sí, y es justo decirlo. En 2013, investigadores de la Universidad Estatal de Oregón publicaron un estudio en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, que se puede leer gratis en PubMed Central, el archivo de los NIH. Cocinaron salsa de tomate durante horas con muestras de distintos grados de acero inoxidable y midieron cuánto níquel y cromo pasaba a la salsa.
Esto fue lo que encontraron:
- Sí pasa algo de metal a la comida, sobre todo con alimentos ácidos como el tomate y con cocciones largas.
- El acero nuevo suelta más. La cantidad bajó con cada uso y se estabilizó después del sexto ciclo de cocción, aunque no llegó a cero.
- El grado del acero influye, pero los autores vieron que la composición por sí sola no explicaba todas las diferencias.
El estudio hay que leerlo con su contexto. Las pruebas se hicieron en laboratorio, con trocitos de acero que tienen mucha más superficie que una olla y con tiempos de hasta 20 horas. Eso no se parece a una cena normal de martes, y los mismos autores lo señalan como una limitación.
Quién sí debería prestar atención
El grupo que el estudio señala es el de las personas con sensibilidad o alergia al níquel o al cromo. Para ellas, los autores concluyen que puede ser prudente evitar el acero inoxidable.
Si alguien en tu casa tiene dermatitis por níquel, esa irritación que sale con aretes, hebillas o botones de metal, habla con su médico antes de decidir qué ollas usar. Para el resto de la familia, la conclusión práctica es usar bien el acero.
Cómo usar el acero inoxidable con más tranquilidad
- No guardes la comida en la olla. Clemson recuerda que los fabricantes piden no dejar alimentos ácidos o salados en el acero por mucho tiempo. Pasa las sobras de la salsa o del guiso a un recipiente de vidrio antes de meterlas a la nevera.
- Echa la sal cuando ya hay líquido caliente. Según la misma fuente, la sal sin disolver puede dejar picaduras en la superficie del acero.
- Estrena tus ollas con platos sencillos. Como el acero nuevo suelta más metal al principio, tiene sentido empezar con arroz, verduras o un caldo y dejar para después la salsa de tomate de muchas horas. Lo explicamos en cómo preparar ollas de acero nuevas.
- Limpia sin lija ni lana de acero. Una superficie lisa es más fácil de cuidar. Aquí te contamos cómo limpiarlas sin rayarlas.
¿Qué grado de acero tienen las ollas?
No todos los aceros inoxidables son iguales. Según la ficha del fabricante, el Sistema de Cocina 5-PLY Royal Prestige® está hecho con acero inoxidable T-304. Si quieres entender qué significa ese número y en qué se diferencia de otros grados, lee acero T-304 vs 316L: qué significa en tus ollas.
Y si estás comparando materiales, cada uno tiene ventajas y cuidados distintos. Los revisamos con fuentes en acero inoxidable, teflón o hierro: cuál conviene y en ¿las ollas de aluminio son seguras?
En resumen
El acero inoxidable es uno de los materiales más estudiados y estables para cocinar en casa. Suelta muy poco metal, un poco más cuando está nuevo y con comidas ácidas de muchas horas. Si en tu familia hay alergia al níquel, consulta con el médico. Para los demás, unos hábitos sencillos bastan: no guardar la comida en la olla, salar con líquido y limpiar sin rayar.
En la demostración te mostramos las ollas de acero inoxidable por dentro y por fuera, y respondemos tus dudas con la ficha del fabricante en la mano.
Si quieres verlo en tu cocina, te visitamos, cocinamos juntos y decides con calma: agenda tu demostración gratis.
Preguntas frecuentes
¿El acero inoxidable suelta níquel en la comida?
Un poco. Un estudio de 2013 halló que pasa algo de níquel y cromo a salsas de tomate cocinadas por horas, más con ollas nuevas, y que la cantidad baja con el uso.
¿Puedo usar ollas de acero si soy alérgica al níquel?
Los autores de ese estudio dicen que puede ser prudente evitarlas si hay sensibilidad al níquel o al cromo. Consulta con tu médico antes de decidir.
¿Puedo guardar la comida en la olla de acero dentro de la nevera?
Es mejor no hacerlo. Clemson recuerda que los fabricantes piden no dejar alimentos ácidos o salados en el acero por mucho tiempo; pásalos a un recipiente de vidrio.
Fuentes
- Clemson Cooperative Extension (HGIC) — Cookware Safety
- Journal of Agricultural and Food Chemistry (PubMed Central, NIH) — Stainless Steel Leaches Nickel and Chromium into Foods During Cooking (2013)
- Royal Prestige® — Sistema de Cocina 5-PLY (ficha del fabricante)
Esta guía es informativa y no reemplaza la indicación de un profesional de salud. Se escribió con apoyo de inteligencia artificial, con fuentes verificadas, y la revisó el equipo de Cocina de Prestigio.
