Olla de presión · 4 min de lectura
Frijoles en olla de presión: tiempos y trucos
En olla de presión, a presión alta, los frijoles pintos tardan de 15 a 20 minutos; los negros y los rojos, de 20 a 30; los blancos, de 25 a 35, y los garbanzos, de 15 a 25, según la extensión de NDSU. Llena la olla hasta la mitad como máximo y deja bajar la presión sola.
Por el equipo de Cocina de Prestigio · Actualizado el 26 de octubre de 2026
Son las cinco de la tarde y te acordaste de que no pusiste los frijoles en remojo anoche. En la olla de siempre, eso significa cenar a las diez. En la olla de presión, todavía llegas a tiempo.
Los frijoles, habichuelas o porotos son de las comidas más económicas y nutritivas de nuestra mesa. La olla de presión los hace en una fracción del tiempo, siempre que conozcas un par de reglas.
Tiempos por tipo de frijol
La extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Norte (NDSU) probó varios tipos de frijol en olla de presión. Estos son sus tiempos aproximados a presión alta:
- Pintos: 15 a 20 minutos.
- Negros: 20 a 30 minutos.
- Rojos (tipo riñón): 20 a 30 minutos.
- Blancos pequeños (navy): 25 a 35 minutos.
- Garbanzos: 15 a 25 minutos.
Mientras más tiempo, más suaves quedan. Si los quieres para refritos o para un potaje espeso, ve al extremo largo del rango. Si los quieres enteros para ensalada o arroz con frijoles, quédate en el corto.
Ten en cuenta que estos tiempos varían según tu olla, la edad del frijol y si lo remojaste. Cada olla trabaja un poco distinto, así que sigue siempre el manual de tu olla y ajusta con la práctica.
¿Hay que remojarlos?
Para la olla de presión, no es obligatorio. En las pruebas de NDSU, en la mayoría de los casos no hizo falta remojar. La Universidad de Nebraska-Lincoln también dice que el remojo es opcional: acorta un poco la cocción y puede ayudar con los gases, pero los frijoles remojados tienden a partirse más.
Si decides remojar, estas son las tres formas que recomiendan:
- Remojo caliente: por cada libra (2 tazas) de frijoles, 10 tazas de agua. Hierve 2 o 3 minutos y deja reposar hasta 4 horas. Nebraska lo considera el método preferido.
- Remojo rápido: por cada libra, 6 tazas de agua. Hierve 2 o 3 minutos y deja reposar al menos 1 hora.
- Remojo de toda la noche: por cada libra, 10 tazas de agua fría, al menos 8 horas en el refrigerador.
NDSU aclara que si el remojo dura más de 4 horas, debe hacerse en el refrigerador por seguridad. Después de cualquier remojo, bota el agua y enjuaga.
Paso a paso
- Escoge los frijoles. Riégalos en la mesa y quita piedritas, basuritas y los granos arrugados o descoloridos. Enjuágalos bien.
- Pon agua de sobra. Para una libra, cubre con agua fresca hasta unas 2 pulgadas por encima de los frijoles.
- No pases de la mitad. Entre frijoles y agua, la olla no debe quedar más que medio llena. Los frijoles hacen espuma y pueden tapar la válvula.
- Un chorrito de aceite y sal. NDSU y Nebraska encontraron que de 1 a 4 cucharadas de aceite vegetal y hasta 1 cucharada de sal por libra ayudan a que el frijol conserve su forma y hacen menos espuma.
- Cierra y cocina según el tiempo de la lista y las instrucciones de tu olla.
- Deja bajar la presión sola. Unos 20 minutos. La extensión de la Universidad Estatal de Misisipi aconseja no usar la salida rápida de vapor con alimentos de mucho líquido o almidón, como los frijoles.
- Prueba. Si no están suaves, cierra otra vez y cocina 10 minutos más.
Trucos para que queden mejor
El ácido, al final
Nebraska recomienda añadir los ingredientes ácidos, como tomate, limón, vinagre o vino, cuando los frijoles ya estén cocidos, porque el ácido puede impedir que se ablanden. El sofrito con tomate, mejor después de abrir la olla.
Nada de bicarbonato
Algunas personas le echan bicarbonato para que se ablanden. Nebraska explica que destruye la tiamina, una vitamina del grupo B, y puede dejar un sabor raro.
Las hierbas, cerca del final
El cilantro, el culantro o el epazote pierden aroma con la cocción larga. Agrégalos al final, con la olla ya abierta y a fuego bajo.
Rinden mucho
Según NDSU, una libra de frijoles secos da unas 6 tazas de frijoles cocidos. Una lata de 15 onzas trae alrededor de 1¾ tazas escurridos. Haz una tanda grande y congela en porciones.
Para los gases
NDSU sugiere varias cosas: aumentar poco a poco la cantidad de frijoles en la dieta, tomar más agua, usar el remojo caliente y botar el agua del remojo. No es magia, pero ayuda.
Sin manteca y con sabor
Los frijoles de olla de presión quedan con mucho sabor propio, así que no necesitas manteca para que sepan bien. Unas ideas y una receta completa están en frijoles sabrosos sin manteca. Y si quieres los tiempos de otros alimentos, los reunimos en tiempos de cocción en olla de presión por alimento.
Si quieres ver cómo se hacen los frijoles en la olla de presión de acero sin pasarte la tarde en la cocina, te visitamos, cocinamos juntos y decides con calma: agenda tu demostración gratis.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta agua lleva una libra de frijoles en olla de presión?
Lo suficiente para cubrirlos con unas 2 pulgadas de agua por encima, sin que la olla pase de la mitad. Revisa también el mínimo de líquido que pide el manual de tu olla.
¿Por qué mis frijoles no se ablandan en la olla de presión?
Puede ser que los frijoles sean viejos, que les pusiste tomate o limón antes de tiempo, o que les faltó cocción. Cocínalos 10 minutos más a presión alta.
¿Se pueden cocinar lentejas en olla de presión sin remojar?
Sí. Según la Universidad de Nebraska, las lentejas, los chícharos partidos y los frijoles de ojo negro no necesitan remojo.
Fuentes
- NDSU Extension — Field to Fork: Pressure Cook Dry Beans to Save Money and Time
- University of Nebraska-Lincoln Extension — How to Cook Dry Beans from Scratch
- Mississippi State University Extension — Nutrition and Wellness: Electric Pressure Cookers
Esta guía es informativa y no reemplaza la indicación de un profesional de salud. Se escribió con apoyo de inteligencia artificial, con fuentes verificadas, y la revisó el equipo de Cocina de Prestigio.
