Recetas · 4 min de lectura
Pollo guisado en una sola olla, con poca grasa
El pollo guisado en una sola olla se hace sazonando el pollo sin piel con ajo, orégano, limón y sofrito, dorándolo en la misma olla con muy poco aceite y cocinándolo tapado a fuego bajo con papa, zanahoria y salsa de tomate hasta que llegue a 165 °F. Una olla, poca grasa, mucho sabor.
Por el equipo de Cocina de Prestigio · Actualizado el 25 de octubre de 2026
Son las seis y media, acabas de llegar del trabajo y en el fregadero ya hay platos de la mañana. Lo último que quieres es una receta que ensucie tres ollas y una sartén.
El pollo guisado es de esas comidas que en el Caribe se hacen casi sin pensar: en República Dominicana, en Puerto Rico, en Cuba, cada casa tiene la suya. Y se presta para cocinarlo entero en una sola olla, con muy poca grasa, mientras haces otra cosa.
Por qué una sola olla funciona
Cuando doras el pollo en la misma olla donde lo vas a guisar, lo que se queda pegado en el fondo se convierte en sabor al agregar el líquido. Ese fondo dorado es la base del guiso. Si lo haces en una sartén aparte, ese sabor se va con el agua del fregadero.
Además, con la tapa puesta y el fuego bajo, el pollo se cocina en su propio jugo y en el de las verduras. No necesitas más aceite para que quede jugoso.
Ingredientes (6 porciones)
- 3 libras de pollo en piezas (muslos y pechuga), sin piel
- El jugo de 1 limón o de media naranja agria
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 3 cucharadas de sofrito casero (cebolla, ajo, pimiento, ají dulce, culantro y cilantro licuados)
- 1 cucharada de aceite de oliva o canola
- 1 cebolla en plumas y 1 pimiento en tiras
- 1 lata pequeña de salsa de tomate, de preferencia baja en sodio
- 3 papas medianas en trozos y 2 zanahorias en ruedas
- Un puñado de aceitunas, si te gustan
- 1 taza de agua
- Sal al gusto, al final
Paso a paso
- Lava tus manos y usa una tabla solo para el pollo crudo. El CDC recomienda separar la tabla de las carnes crudas de la de los vegetales y otros alimentos que no se van a cocinar.
- Sazona el pollo con el limón, el ajo, el orégano y el sofrito. Si puedes, déjalo en la nevera desde la mañana o por lo menos 30 minutos.
- Calienta la olla a fuego medio con la cucharada de aceite. Cuando esté caliente, pon el pollo sin amontonarlo y deja que se dore unos minutos sin moverlo. Se va a soltar solo cuando esté listo.
- Voltea las piezas, agrega la cebolla y el pimiento y deja que se suavicen junto al pollo.
- Añade la salsa de tomate y el agua. Raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar lo dorado.
- Agrega las papas, las zanahorias y las aceitunas. Tapa y baja el fuego.
- Cocina a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que las papas estén suaves y la salsa espese. El pollo está listo cuando llega a 165 °F en la parte más gruesa, que es la temperatura que indica el CDC para las aves.
- Prueba, ajusta la sal y termina con cilantro picado. Sirve con arroz y una ensalada.
El azúcar quemada, ¿sí o no?
En muchas casas dominicanas el pollo guisado empieza con una cucharadita de azúcar quemada en el aceite, que le da ese color oscuro y un sabor que no se parece a ningún otro. Si es así como lo haces en tu casa, sigue haciéndolo. Una cucharadita repartida entre seis porciones no cambia mucho, y es parte del plato.
Lo que sí suma más es la sal. La FDA explica que más del 70 % del sodio que comemos viene de alimentos empacados y preparados. Los sazonadores en sobre y los cubitos suelen traer bastante. Con el sofrito casero, el ajo y el orégano, casi no hacen falta.
Si se te pega el pollo
Casi siempre es una de tres cosas: la olla no estaba lo bastante caliente, el pollo estaba muy mojado o lo moviste demasiado pronto. Seca las piezas con papel de cocina antes de dorarlas y espera. Si algo queda pegado, no lo raspes en seco: cuando agregues la salsa y el agua, se despega y se vuelve parte del guiso.
Lo explicamos con más detalle en por qué se pega la comida en el acero.
Para la semana
El pollo guisado sabe incluso mejor al día siguiente. Guárdalo en la nevera dentro de las dos horas después de cocinarlo, como recomienda el CDC, y recaliéntalo hasta 165 °F. Si lo vas a llevar al trabajo, sepáralo en porciones con su arroz desde la misma noche.
Y si quieres darle una vuelta, cambia las papas por yuca o agrega unos guandules. Sigue siendo una sola olla.
Para entender por qué el fuego bajo funciona tan bien en guisos como este, lee cocinar a fuego bajo: qué ganas y qué no. Y si te interesa el tipo de olla, te contamos cómo son las ollas de acero inoxidable.
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Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer pollo guisado con pechuga?
Sí, pero queda más seca que el muslo si se cocina mucho. Agrégala unos minutos después que los muslos o usa una mezcla de los dos.
¿Cuánto tiempo hay que cocinar el pollo guisado?
Depende del tamaño de las piezas y del fuego. Lo seguro es medir: el CDC indica que las aves están listas a 165 °F en la parte más gruesa.
¿Hay que lavar el pollo antes de cocinarlo?
El CDC recomienda no lavar las aves crudas, como el pavo, porque el agua salpica gérmenes por la cocina. Si lo lavas, limpia y desinfecta bien el fregadero y las superficies después.
Fuentes
- CDC — Preventing Food Poisoning (temperaturas internas seguras)
- FDA — Sodium in Your Diet
- CDC — Holiday Turkey Food Safety
Esta guía es informativa y no reemplaza la indicación de un profesional de salud. Se escribió con apoyo de inteligencia artificial, con fuentes verificadas, y la revisó el equipo de Cocina de Prestigio.
