Tres recetas al vapor y al horno en una MultiPan

Domingo, cuatro de la tarde, y el fregadero ya está lleno de ollas: la del arroz, la del pollo, la sartén de los maduros. ¿Y si la cena saliera de una sola pieza?

Esa es la idea de la MultiPan Royal Prestige®. Según la ficha del fabricante, es un sartén de acero inoxidable T-304 de 6.5 litros con 11 funciones, entre ellas cocer al vapor y hornear. Sus asas resisten hasta 400 °F (204 °C), y no se debe usar en el asador (broiler) del horno ni en el microondas. Aquí van tres recetas que aprovechan eso.

Antes de empezar: lee el manual de tu MultiPan para saber qué accesorios incluye tu modelo para cocinar al vapor y si la tapa puede ir al horno.

1. Pescado al vapor con limón y cilantro

Sirve tilapia, pargo/huachinango o el pescado blanco que consigas en tu mercado de Queens o Brooklyn.

• 4 filetes de pescado blanco
• 2 limones
• 2 dientes de ajo picados
• 1 manojo de cilantro
• 1 pimiento/ají en tiras
• 1 cebolla en plumas
• Sal y pimienta, poca

1. Sazona el pescado con jugo de limón, ajo, sal y pimienta. Deja 10 minutos.
2. Pon en el fondo de la MultiPan un poco de agua, sin que toque el pescado, con el accesorio para vapor que indique tu manual.
3. Acomoda la cebolla y el pimiento, y encima el pescado con ramitas de cilantro.
4. Tapa y calienta a fuego medio. Cuando la tapa avise, baja a fuego bajo.
5. Cocina hasta que el pescado esté opaco y se separe fácil con un tenedor. Los CDC indican 145 °F en el centro.

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2. Pollo al horno con papas y zanahoria

• 6 muslos de pollo sin piel
• 4 papas medianas en trozos
• 3 zanahorias en rodajas gruesas
• 1 cebolla en cuartos
• 4 dientes de ajo machacados
• Jugo de 1 naranja agria, o de 1 naranja y 1 limón
• Orégano, comino y pimentón, al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal, poca

1. Adoba el pollo con ajo, naranja agria, orégano, comino, pimentón y un poco de sal. Si puedes, déjalo una hora en la nevera.
2. Precalienta el horno a 375 °F, por debajo del límite de 400 °F que da el fabricante para las asas.
3. En la MultiPan, a fuego medio en la estufa, dora el pollo por los dos lados sin aceite, unos minutos por lado.
4. Agrega las papas, la zanahoria y la cebolla alrededor, con la cucharada de aceite y el jugo del adobo.
5. Lleva la MultiPan al horno, en la rejilla del medio, por 40 a 50 minutos.
6. Revisa con termómetro: el pollo debe llegar a 165 °F en la parte más gruesa, según los CDC.
7. Usa agarraderas para sacarla: el metal sale del horno muy caliente.

3. Plátanos maduros al horno

Los plátanos maduros, amarillos o maduritos, según de dónde seas, también salen ricos sin freír.

• 3 plátanos bien maduros, con la cáscara casi negra
• 1 cucharadita de aceite o de mantequilla
• Canela, al gusto
• Queso fresco desmenuzado, opcional

1. Precalienta el horno a 375 °F.
2. Pela los plátanos y córtalos en diagonal, en rodajas de un dedo de grueso.
3. Unta apenas la MultiPan con el aceite o la mantequilla y acomoda los plátanos en una sola capa.
4. Hornea 15 minutos, voltéalos y hornea 10 a 15 minutos más, hasta que estén dorados y suaves.
5. Espolvorea canela y, si quieres, queso fresco por encima.

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Para guardar las sobras

• Pasa la comida a recipientes de vidrio; no la guardes en la MultiPan.
• Al recalentar, los CDC indican llevar las sobras a 165 °F.
• No metas la MultiPan al microondas: el fabricante dice que no es apta.

Puedes ver la MultiPan junto al resto de las piezas en las ollas de acero inoxidable, o aprender a usar la válvula de la tapa para cocinar a fuego bajo.

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